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蘋果期貨合約將于12月22日在鄭商所掛牌交易。這意味著全球首個鮮果期貨品種即將在我國上市。1

開展蘋果期貨交易，是證監會落實國家脫貧攻堅戰略部署的重要舉措，也是期貨市場支持貧困地區經濟發展、服務實體經濟的重要安排。

一、蘋果的特點

蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含營養，是世界四大水果之冠。蘋果主要具備以下特點：

1.種植歷史久

蘋果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的蘋果品種主要是原產我國新疆西部的種類，古人稱之為柰和林檎。

19世紀下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大。現在，蘋果已經成為我國最常見的水果。

2.營養價值高

蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個，因而有著“水果之王”的稱號。

3.品種種類多

蘋果是一個古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個蘋果品種，但生產中廣泛栽培的品種只有百余個。目前我國用于經濟栽培的蘋果品種有20多個。根據果品流通協會提供的數據測算，目前紅富士種植面積占我國蘋果種植面積的50%以上，產量更是在蘋果總產量中占到了70%以上。

二、我國蘋果產業發展歷程

中國是全球最大的蘋果生產國，產量占全球蘋果產量的50%以上。2016年我國蘋果產量為4388萬噸，是我國產量最大的水果品種（不含瓜類），在我國水果產業中具有重要地位。我國蘋果產業發展主要具有以下特點：

1.栽植面積由快速擴張向平穩發展；

2.區域布局由分散發展向優勢產區集中發展；

3.產量水平由大小年變化明顯向逐年穩步增長發展；

4.種植模式由傳統種植向高效集約化發展；

5.出口貿易競爭加劇，近年形勢有所回暖。

三、產業鏈相關情況

我國蘋果產業鏈較短，根據消費形式分成了以貿易商為主和以加工企業為主的兩條支鏈（如圖1所示），其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，主要通過各級貿易商對收購的蘋果進行分揀、篩選、包裝等初級加工后直接提供給消費者實現。加工消費主要通過加工企業將收購的蘋果制成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產品提供給消費者實現。

目前我國蘋果產業碎片化較為特征較為明顯，產業集中度低。根據中國蘋果產業協會提供的數據顯示，2015年我國種植面積5畝以下的果農占比達到80%，行業內排名前十的貿易企業市場占有率不足2%。

圖 1   我國蘋果產業鏈結構

四、生產情況

（一）產量及種植面積

蘋果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四種最主要水果之一，近十年來，從各種水果的總產量看，蘋果產量遠超柑桔、梨、葡萄、香蕉，成為我國五大水果之首，2015年在五大水果總產量中占比35%。

我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，近十年來產量和種植面積穩步增長。2014年產量突破4000萬噸，2016年種植面積超過3000萬畝，產量達到4388萬噸，占世界蘋果總產量（7716萬噸）的57%。

圖 2  2005-2015 年我國 5 大主要水果產量（單位：萬噸）

數據來源：《中國統計年鑒》

圖 3  2005 年-2015 年我國蘋果產量及種植面積

數據來源：《中國統計年鑒》

（二）種植區域分布

我國蘋果種植廣泛分布于25個省份，覆蓋黃土高原和渤海灣兩大優勢區域（如圖4所示），其中陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅等省份是我國最主要的蘋果供應地。2012年以來，6個主產省的蘋果產量占我國蘋果總產量的比例都超過80%。（如表1所示）。

圖 4 中國蘋果優勢區域布局

資料來源：農業部《蘋果優勢區域布局規劃（2008-2015）》

表 1   2012-2016 年我國蘋果主產省產量分布(單位：萬噸)

數據來源：國家統計局

（三）主要品種情況

目前我國蘋果品種總體上以紅富士為主，2015 年我國紅富士品種的產量約為 3000 萬噸，占全國蘋果總產量的 70%左右。從各主產省情況來看，紅富士在大部分省份都是最主要的品種。新疆的紅富士比例達到 100%，山東紅富士比例已超過 80%，陜西和山西紅富士比例超過 70%，河南和甘肅也在60%以上（如圖 5 所示）。

圖 5  2015 年我國主要省份紅富士蘋果產量占比情況

數據來源：中國農業年鑒（2015）

從質量標準來看，符合國標一級以上的紅富士占紅富士總量的 50%以上，符合國標二級以上紅富士占紅富士總量的70%以上；從果徑大小來看，每個主產區 80mm 以上的紅富士蘋果都要占到總產量的 50%左右，其中山東和遼寧的蘋果果徑較大，陜西次之，其余省份稍小一些。