摘要

粳米俗稱“圓米”，呈現(xiàn)出橢圓形或圓形，豐滿肥厚，淺白色，半透明，光滑，煮熟后粘性較強(qiáng)。作用上，一方面粳米被視為更高檔的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，中醫(yī)稱粳米味甘淡，性平和，是養(yǎng)生滋補(bǔ)之物。另一方面，粳米由于口感和風(fēng)味俱佳還常用于日常美食的制作。

我國(guó)區(qū)域分布上，粳米主要來(lái)自于三個(gè)產(chǎn)區(qū)，占比最大的是東北產(chǎn)區(qū)，東北種植的稻谷普遍為粳米，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，頗受歡迎。其次是江浙地區(qū)，由于天氣，水分和溫度適宜且人口密集，江浙地區(qū)是傳統(tǒng)的粳米生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)。最后是云貴地區(qū)，此地區(qū)氣候和海拔適宜粳稻生長(zhǎng)，云貴地區(qū)亦種植少量粳稻用作風(fēng)味美食。

粳稻的生長(zhǎng)周期可以細(xì)分為秧苗期，分蘗期、拔節(jié)期、孕穗期、抽穗開(kāi)花期和灌漿結(jié)果期。從生長(zhǎng)周期來(lái)看，每年9-11月是新粳米集中上市的日期。

本文首先介紹了粳米的基礎(chǔ)屬性、特點(diǎn)和我國(guó)粳稻種植區(qū)域等基礎(chǔ)知識(shí)。此外，本文還梳理了粳稻的生長(zhǎng)周期以及每年新粳稻的大致上市時(shí)間，為投資者分析粳米期貨提供一定的參考。

01粳米的簡(jiǎn)介

稻米按照粘性可以劃分為粘米和糯米，其中粘米可細(xì)分為粳米和秈米。粳米是粘米的一種，其外形呈橢圓形或圓形、豐滿肥厚、淺白色、半透明、光滑、煮熟后粘性較強(qiáng)。市場(chǎng)上粳米、秈米和糯米，三者都是常見(jiàn)的補(bǔ)充能量的主要食物。但粳米與秈米稍有不同，粳米的效果不僅限于提供能量，更被視為一種更高檔的養(yǎng)生類“大米”。中醫(yī)稱粳米味甘淡，性平和，是養(yǎng)生滋補(bǔ)之物，粳米熬粥可補(bǔ)中益氣，補(bǔ)充腎氣。在日常生活中，粳米常被用來(lái)熬制米粥，功效較好。

粳米的特點(diǎn)

粳米與普通大米的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：（1）首先粳米的外形與普通大米不同，粳米偏橢圓形或圓形，故俗稱“圓米”，其出飯率低。而秈米偏長(zhǎng)條形，俗稱“長(zhǎng)米”，其出飯率高。（2）其次，就日常用途而言，粳米與糯米被用作各種風(fēng)味小吃，而秈米主要用作制作米飯。（3）就產(chǎn)量而言，粳米年產(chǎn)量遠(yuǎn)低于糯米和秈米，這也就決定了粳米的市場(chǎng)價(jià)格更高。

粳米的品質(zhì)與粳稻密不可分，依據(jù)粳稻收獲季節(jié)的不同，粳米可以分為早粳米和晚粳米。早粳米由于溫度和光照等因素不足其腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。而晚粳米生產(chǎn)條件優(yōu)越，其腹白較小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)于早粳米。故市場(chǎng)上晚粳米的價(jià)格往往高于早粳米，這與早秈米和晚秈米一致。

02粳米的種植分布

粳米產(chǎn)自粳稻，粳稻（Japonica；Sinica）與秈稻（Indica）是在不同溫度條件下形成的兩個(gè)普通栽培稻亞種，我國(guó)粳稻主要分布在秦嶺淮河以北及以南的高海拔山區(qū)，而秈稻則主要分布在秦嶺、淮河以南的平原地帶。粳稻植株較矮，一般改良品種均在1米以下，莖稈堅(jiān)韌，葉片較窄，色澤濃綠，劍葉開(kāi)度大，片茸毛少或無(wú)毛。谷粒不易脫落。由于粳稻相對(duì)較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，我國(guó)北方稻區(qū)多種植粳稻。我國(guó)南方江淮流域和云貴高原等地區(qū)也種植少量粳稻。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)東北三省種植的水稻幾乎全部是粳稻，這也是我國(guó)粳稻的主要種植地區(qū)。此外，華中地區(qū)江浙一帶是主要的粳稻種植區(qū)，同時(shí)云南等西南地段也種植了部分粳稻。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，此三地區(qū)粳稻種植面積超過(guò)全國(guó)種植總面積的90%以上，也是我國(guó)粳米的主要產(chǎn)區(qū)。

03粳稻生長(zhǎng)周期

我國(guó)粳稻根據(jù)其播種期、生長(zhǎng)期和成熟期的不同，可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早粳稻的生長(zhǎng)期為90～180天，中粳稻為125～150天，晚粳稻為150～180天。水稻的生長(zhǎng)主要分為營(yíng)養(yǎng)的生長(zhǎng)期（大約需要55天）和生殖生長(zhǎng)期間（大約需要65天），細(xì)分來(lái)看主要可分為秧苗期，分蘗期、拔節(jié)期、孕穗期、抽穗開(kāi)花期和灌漿結(jié)果期，具體每個(gè)期間介紹如下：

（1）秧苗期：粳稻種子播種到成長(zhǎng)成為秧苗的階段，此階段主要可以細(xì)分為發(fā)芽期與幼苗生長(zhǎng)期。在這個(gè)期間內(nèi)，粳稻種子迅速吸水膨脹，進(jìn)而發(fā)育出幼芽，長(zhǎng)出根須，最后成長(zhǎng)為秧苗。

（2）分蘗期：粳稻秧苗標(biāo)準(zhǔn)為第一個(gè)分蘗開(kāi)始萌發(fā)，并從基部葉腋內(nèi)伸出1-2cm的蘗芽，直至整個(gè)分蘗全部長(zhǎng)出。

（3）拔節(jié)期：水稻進(jìn)入拔節(jié)以后，分蘗迅速向有效和無(wú)效兩極分化，界限逐漸分明，拔節(jié)期是粳稻迅速生長(zhǎng)期間，注重施肥等田間管理尤為重要。

（4）孕穗期；粳稻分葉的伸長(zhǎng)、展開(kāi)直至抽穗前稱為孕穗期。此外，通常把拔節(jié)期與抽穗期合在一起，亦稱營(yíng)養(yǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn)期。此階段，粳稻繼續(xù)生長(zhǎng)，此時(shí)可以明顯的看出粳稻的包穗。

（5）抽穗開(kāi)花期；粳稻幼穗從劍葉鞘內(nèi)伸出直至開(kāi)花，此時(shí)粳稻開(kāi)始生長(zhǎng)進(jìn)入中期，授粉管理更為重要。

（6）灌漿結(jié)果期；此階段粳稻已經(jīng)完成授粉，粳稻通過(guò)光合作用產(chǎn)生淀粉，再將蛋白質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)儲(chǔ)存在粳谷里面，待成熟之后即可收割粳稻。

我國(guó)主產(chǎn)區(qū)粳稻生長(zhǎng)周期

由于我國(guó)粳米的主產(chǎn)區(qū)所處緯度不同，其氣溫，光照和濕度情況差異較大，導(dǎo)致其粳稻的生長(zhǎng)期限有所差別。從粳稻的生長(zhǎng)周期來(lái)看，每年的9月到10月是我國(guó)東北粳稻的收獲期，也是粳米的集中上市期。而在江蘇等南方區(qū)域，稻谷種植一年兩季，一季粳稻一般于當(dāng)年4月左右播種，約7月后可成熟，二季粳稻于7月播種，11月前后可以收割，江蘇地區(qū)可在11月前后集中上市當(dāng)年粳米。主產(chǎn)區(qū)粳稻的生長(zhǎng)周期大致如下表所示：

04結(jié)論

粳米俗稱“圓米”，呈現(xiàn)出橢圓形或圓形，豐滿肥厚，淺白色，半透明，光滑，煮熟后粘性較強(qiáng)。作用上，一方面粳米被視為一種更高檔的大米，中醫(yī)稱粳米味甘淡，性平和，是養(yǎng)生滋補(bǔ)之物。另一方面，粳米由于口感和風(fēng)味俱佳還常用于日常美食的制作。

我國(guó)區(qū)域分布上，粳米主要來(lái)分布于三個(gè)地區(qū)，占比最大的是東北產(chǎn)區(qū)，東北種植的稻谷普遍為粳米，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，頗受歡迎。其次是江浙地區(qū)，由于天氣，水分和溫度適宜且人口密集，江浙地區(qū)是傳統(tǒng)的粳米生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)。最后是云貴地區(qū)，此地區(qū)氣候和海拔適宜粳稻生長(zhǎng)，云貴地區(qū)少量種植粳稻用作風(fēng)味美食。

粳稻的生長(zhǎng)周期可以細(xì)分為秧苗期，分蘗期、拔節(jié)期、孕穗期、抽穗開(kāi)花期和灌漿結(jié)果期。從生長(zhǎng)周期來(lái)看，每年9-11月是新粳米的集中上市日期。

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