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專題分析

粳米期貨上市在即,你需要了解這些知識

時間:2019-07-31 08:55瀏覽次數:10788來源:期貨日報 陳乾


大連商品交易所將在8月16日上市粳米期貨,粳米是粳稻碾壓后制成的主產品,含有豐富的蛋白質、較全面的人體必需氨基酸、脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分,口感鮮軟,主要用于食用口糧,在工業中可以用于制作燃料乙醇和淀粉,也可以添加在飼料中替代玉米和小麥提供能量。為方便大家了解粳米相關知識,本文介紹了粳稻特征、生產與流通、供需平衡及影響價格的主要因素等。


一、粳稻特征


1. 粳稻和秈稻的區別


水稻分為秈稻和粳稻兩個亞種,粳稻產量占稻谷產量的1/3左右。粳稻是粳型非糯性稻的果實,具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點。粳稻一般呈橢圓形,粒短,長度是寬度的1.4—2.9 倍,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,堊白小或沒有,角質粒多,加工時不易產生碎米,出米率較高,米質脹性較小而粘性較大。具體來看,秈稻和粳稻的區別主要體現在種植區域、直鏈淀粉含量、外觀和食用口感等方面。



2. 粳稻品質分類


粳稻品質一般可以分為加工品質,外觀品質,營養品質和食味品質。


加工品質是稻谷在加工過程中所表現的特征特性,與稻米得率緊密相關。通常以糙米率、精米率、整精米率來表示。糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫濕度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關,很受稻米加工企業的關注。


外觀品質是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。也就是說,千粒重、長寬比、透明度、堊白的有無、堊白大小、堊白率等。


營養品質是依靠稻米中的蛋白質和人們必須的氨基酸含量及組成來衡量。大米中的蛋白質含量為7%左右時,食味好。蛋白質含量高,表示營養價值高,但大米的食味變差,適口性不好。


食味品質是指蒸煮過程及食用時稻米所表現的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性、柔軟性及黏彈性等。


3.粳稻等級分級


稻谷國家標準(GB 1350—2009)將粳稻谷分為5個等級,具體標準如表2:



糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫濕度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關,很受稻米加工企業的關注。出糙率是稻谷定等作價的基礎項目;整精米率高說明同樣數量的稻谷能碾出較多的精米,具有較高的商品價值。


二、加工,貿易和產銷區分布


1.粳米加工


粳米加工門檻較低,企業數量較多,據國家糧食局流通部門統計,2010年全國入統大米加工企業8519家,其中東北三省就有 2000家以上。同時,稻谷收購企業如糧食儲備庫通常都有自己的大米加工廠。粳稻加工企業廣泛分布在各主產省和主銷區。粳稻產量越大、工業加工企業越多的省區,一般粳稻加工企業也越多。此外,北京、上海等地大米加工企業也比較多。由于脫殼后運輸成本較低,粳稻一般在產區粗加工后以大米形式運往銷區,銷區再按照口糧及工業用糧的要求進行相應的精加工。粳稻的出米率和稻谷的產地、品種、成熟程度、加工機械和加工方法等有關,一般在65%—70%之間。


2.粳稻主產和主銷區分布


2018年,我國粳米產量約4700萬噸,約占全球粳米總產量的68%。我國有 24 個省區種植粳稻,包括東北三省、江蘇、浙江、云南和安徽??偡N植面積在910萬公頃左右,其中 2/3 在北方。東北地區種植面積在 320 萬公頃左右,占北方粳稻面積的 60%左右。東北粳稻一季種植,生長期長,晝夜溫差大,養分積累好,晶瑩潔白,食味好,在品質上一般優于蘇皖浙粳米。近些年,黑龍江地區產量比重逐漸上升,江蘇地區產量下降,截至目前,黑龍江比重由原先不足15%上升至35%,而江蘇地區則由35%下降至25%附近。




3.粳米貿易


從全國范圍看,我國稻谷總體呈“北粳南運、中秈東輸、中秈南下”的流通格局。東北粳稻特別是黑龍江粳稻產大于需,屬于調出區,主要流向京、津、滬、浙江、廣東、福建、陜西、四川等省份;基本呈現了由北到南、由東北到全國的流通特點。粳稻產銷區位明確,貿易流向多年來也比較穩定,東北粳稻通過鐵路、公路以及水運流向北京、天津、江蘇、浙江、上海及廣東、云南及西北地區;蘇皖等粳稻通過公路及水運流向江蘇、浙江、上海、廣東等省份。從貿易形態上看, 80%以上的稻谷在主產區加工成大米向外流通,以稻谷形式跨省流通的比例在逐年減少。


三、供需結構和消費用途


1.稻谷和粳稻的供需平衡


國內稻谷和粳稻總產量稍高于消費量,庫存有所累積。從總供給來看,全國稻谷總產和粳稻總產分別維持在4100億斤和1350億斤左右的水平,而稻谷的全年消費和粳稻的全年消費分別在3900億斤和1100億斤左右,也就是說國內的稻谷和粳稻每年結余分別為200億斤和250億斤左右。考慮到稻谷每年都80億斤左右的凈進口,我國稻谷每年實際結余約為280億斤;而粳稻每年有30億斤左右的凈出口,粳稻實際年結余為220億斤左右。截止2018年,稻谷和粳稻的期末庫存分別為3932億斤和2115億斤。




2.粳稻消費用途


我國粳米傳統消費區主要集中于北方地區,但隨著城鎮化程度的不斷深入和人口的頻繁流動,以江浙滬為主的東部沿海地區和部分華中、華南地區的粳米消費量也不斷提升。目前,華北、華東和東北地區是我國粳米的主要消費區域,三大區域合計消費量占全國消費總量的近80%。消費用途方面,口糧消費占到粳稻消費的94%左右,工業消費占約3%,其他消費占約3%。



3.進出口


近年我國稻谷進口數量多于出口量,目前是稻谷凈進口國。據海關總署的數據,2011年以來我國稻谷進口量持續多于出口量,中華糧網公布的進出口數據和海關總署的數據不完全相同,不過仍支持稻谷進口量多于出口量的觀點。前文已經介紹,我國稻谷每年都能有一部分結余,但仍有100億斤左右的年進口額,原因在于進口的部分主要是國外的優質大米,來滿足稻米消費升級的需求,絕對總量占比較小。稻谷是東亞和東南亞國家人民的主要主食,我國稻谷的主要進出口貿易國基本上都是東亞和東南亞國家,目前進口來源國主要是越南、泰國和巴基斯坦等,出口輸出國主要是朝鮮、韓國和日本等。




四、影響粳稻價格的主要因素


“稻強米弱”是稻米市場價格規律呈現的主要特征。整體看粳米價格仍和粳稻價格保持較高的一致性,“稻強米弱”因稻谷實行最低收購保護價制度,價格波動小,維持較高水平,而大米可以直接進行市場化定價進行流通,因此市場化程度會高一些,稻谷加工門檻較低,行業競爭非常激烈,大米價格更能夠在波動中反應市場的供求情況。下文將介紹影響粳米價格的主要因素。




1.政策因素


粳稻最低收購保護價制度從2004年開始,2005—2007年間最低收購保護價維持穩定,2008—2014年連續調漲,2015—2016年間維持穩定,2017年和2018年連續下調。


可以看到,粳米價格走勢基本跟隨粳稻走勢規律。2007—2014年粳米價格跟隨粳稻最低收購保護價上漲,而2015—2016年粳米價格穩定因粳稻最低收購保護價穩定而維持穩定,2017—2018年粳米價格跟隨粳稻最低收購保護價下跌。


2.季節性因素


但是也可以看到,粳米價格在同一年份內也會有一定的價格波動。從分年的季節性圖表中可以更直觀分析粳米價格的季節性特征,但粳米價格的季節性特征不完全固定,沒有明顯的季節性規律,主要是因為粳米在全年各時段的供應和消費基本穩定。供應方面,粳米是加工產品,不像常規農產品會在某個時間段集中大量供應;消費方面,粳米以口糧消費為主,全年各時段的消費基本一致。




3.替代品價格因素


粳米最主要替代品是秈米,稻米的主要替代品有小麥和玉米。替代品價格從影響供應和影響需求兩個方面來影響粳米價格。在消費方面,粳米一般貴于秈米,粳秈米的價差變化對消費的影響是比較明顯的,價差過大將會迫使部分粳米消費轉向秈米消費,價差減小就會增加粳米的消費。替代品對供應端的影響主要體現在農戶對種植品種的選擇,在一些糧食產區,不僅可以輪作秈稻和粳稻,可以實現水稻和玉米的輪作、水稻和小麥的輪作以及水稻和大豆的輪作,種植效益高低直接影響農戶種植選擇,種植選擇會影響到下一年度作物的種植面積,將對供應總量產生一定影響。


4.市場展望


從上文我們可以看出,政策是影響粳米價格的主要因素。大豆、玉米等品種已經沒有直接的收購托底政策,而水稻和小麥等農產品還在有最低收購價進行托底和保護。國家糧食局等有關部門在《關于切實做好2018年秋糧收購工作的通知》,明確提出“推動由政策性收儲為主向政府引導下市場化收購為主轉變”,這將意味著政策性收購力度將會減弱,最低收購價或將進一步下調。一部分人士猜想稻谷的最低收購保護價制度是否會取消,其實政府相關部門已經給出了答案。


2019年初農業農村部市場與信息化司司長唐珂表示“最低收購價政策是農民種糧的定心丸,2019年中國將繼續完善稻谷和小麥最低收購價政策”,明確表示最低收購保護價暫不會取消。稻谷和小麥是主要是最重要的口糧食物,口糧保障關系國家安全,稻谷的價格調整并不會像大豆玉米那樣過快的市場化,循序漸進的推進稻谷的市場化才是主流。








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